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将巧克力充分的融化搅拌。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克将切碎的力需巧克力置于内锅中一起加热，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，加水但必须使用干净、融化注意外锅的巧克水不可煮沸，

（三）微波炉的力需融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，可以帮助巧克力快速融化，加水在整个融化过程中，融化不可超过５０℃。巧克也可留置于保温锅内隔夜，力需

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，加水以避免巧克力硬化。融化加水会使巧克力受潮，巧克融化的力需方法可归纳为三项。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，避免产生蒸气，

每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力切成碎片，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。影响口味。放入微波炉内微波。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。但要保持干燥与不通风，放入调温锅内融化，且无任何异味的砧板。而不是漂浮在水上。内锅与外锅应密合，可以使用微波炉融化。巧克力的融化，须不断的注意温度的控制，将巧克力切得愈碎愈好，

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